黑米的营养功能及综合利用研究进展

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来源：中国资源综合利用 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-06-24

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业。本文从营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、

黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业。本文从营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维)、功能特性(抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖)和综合利用(食品、医药与化工行业)三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴。

文章来源：《中国资源综合利用》网址: http://www.zgzyzhly.cn/qikandaodu/2021/0624/1045.html

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